營(yíng)養(yǎng)食品中脂肪含量是該類食品重要的質(zhì)量指標(biāo),特別是以淀粉、核桃、芝麻、大豆以及乳制品為主要原料的營(yíng)養(yǎng)食品其脂肪含量

就愈加的重要。我國(guó)目前食品衛(wèi)生規(guī)范檢驗(yàn)辦法中脂肪含量的測(cè)定辦法主要有索氏抽提法和酸水解法。其中索氏抽提法是測(cè)定脂肪的經(jīng)典辦法,可測(cè)定食品中的游離脂肪;酸水解法是將樣品在酸性條件下水解，使其中的分離脂肪游離，連同食品中原來存在的游離脂肪和少量脂溶性成分均被醚萃取,可測(cè)定食品中的總脂肪。哥特里一羅 紫法是測(cè)定乳及乳制品中脂肪的規(guī)范辦法,將樣品在堿性條件下水解,測(cè)定樣品中的總脂肪。

脂肪測(cè)定儀也能夠很好的對(duì)食品的脂肪含量停止測(cè)定。

經(jīng)過優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件,酸水解法與哥特里一羅紫法比擬,兩法均能比擬完整地提取本類樣品中的脂肪,精細(xì)度契合請(qǐng)求。哥特里一-羅紫法更為省時(shí)、便當(dāng)。當(dāng)樣品中含有色素等雜質(zhì)時(shí),用哥特里一羅紫法測(cè)定 ,色素等雜質(zhì)留在溶液下層,不干擾測(cè)定;而用酸水解法測(cè)定時(shí),樣品中的色素等雜質(zhì)也被提取到有機(jī)溶劑中,測(cè)定的脂肪為粗脂肪，因而有時(shí)測(cè)定結(jié)果會(huì)高于哥特里一羅紫法。 脂肪測(cè)定儀的測(cè)定結(jié)果就愈加的具有優(yōu)勢(shì),也愈加的**。

綜上所述,對(duì)脂肪測(cè)定儀等測(cè)定營(yíng)養(yǎng)食品中脂肪的3種辦法停止比擬后以為,經(jīng)改良的酸水解法和哥特里一羅紫法均能滿足測(cè)定請(qǐng)求,而哥特里一羅紫法更為**、 便當(dāng),能順應(yīng)營(yíng)養(yǎng)食品中脂肪的測(cè)定。